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Rückers Rezepte |
Bunter Käsesalat Alter Schwede |
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| Vorspeisen, Snacks und belegte Brote |  |
Zutaten für 4 Personen 125 g Langkorn-Reis 1/2 Kopfsalat 2 Frühlingszwiebeln 1/2 Bund Radieschen 1 hartgekochtes Ei 1 dicke Scheibe gekochter Schinken (ca. 125 g) 2 Packungen Alter Schwede (à 100 g, von Rücker) Kresse 3 EL Raps-Kernöl 1-2 EL Weißwein-Essig 1 TL Senf Salz Weißer Pfeffer Zubereitung Reis nach Packungsanweisung kochen, abtropfen und abkühlen lassen. Inzwi-schen das Gemüse putzen und waschen. Den Salat in mundgerechte Stücke zup-fen, die Frühlingszwiebeln in Ringe, die Radieschen in Scheiben schneiden. Das Ei achteln. Den Schinken würfeln und die Käsescheiben in Streifen schneiden. Alles auf Tellern anrichten und mit Kresse bestreuen. Aus Raps-Kernöl, Essig und Senf ein Dressing zubereiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat träufeln. Pro Person: 422 kcal (1766 kJ), 22,2 g Eiweiß, 24,9 g Fett, 26,4 g Kohlenhyd-rate (2,2 BE) Alter Schwede! Hätten Sie das gewusst? Nicht nur ein Sprichwort, sondern eine ganz besondere Käsespezialität aus Rücker’s Ostseemolkerei in Wismar. Dort wird das Kultprodukt „Alter Schwede“ nach traditioneller Art hergestellt. Die Milch kommt ausschließlich von Kühen auf den saftigsten Weiden Ostholsteins und Mecklenburgs. Bis der Alte Schwede sein kräftig-würziges Aroma erreicht, wird er täglich von Hand gewendet und geschmiert, und erreicht schließlich nach min-destens 10 Wochen Lagerung auf Eichenholzbrettern mit 50 Fett % i. Tr. seine volle Reife. 100 g „Alter Schwede“ (Schnittkäse 50 % Fett i. Tr.) enthalten: 340 kcal (1413 kJ), 21,0 g Eiweiß, 28,2 g Fett, < 0,1 Kohlenhydrate |
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